Stew Receita do polonês Hunter - Bigos

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Stew Receita do polonês Hunter - Bigos



Bigos é considerado o prato nacional da Polónia. É um farto, de longo chiou guisado de carne e de chucrute que remonta séculos. Foi tradicionalmente servido no início da época de caça, de queda através de terça-feira gorda, ou até que a oferta da família de sauerkraut curado barril correu para fora! Hoje, ele é apreciado durante todo o ano.

Qualquer combinação de jogo, carne bovina, suína, aves e legumes funciona. Esta receita é apenas uma versão. Bigos também é uma excelente maneira de utilizar-se carnes sobra cozidos, e por quota do caçador família de veado.

Faz 6-8 porções

Veja as instruções passo-a-passo.

Ingredientes

  • 1 xícara de ameixas secas sem caroço
  • 1/2 onça seca polonês ou cogumelos porcini
  • 2 xícaras de água fervente
  • 1 colher de sopa de pingos de bacon ou óleo vegetal
  • 1 cebola média picada
  • 1 cabeça pequena couve fresca picada
  • 1 £ chucrute, bem lavado e escorrido
  • 1/2 quilo chouriço polonês, corte em pedaços de 1 polegada
  • 1/2 quilo cozido salsicha polonesa fresco, cortado em pedaços de 1 polegada
  • £ 1 restos de carne desossada, cortada em pedaços de 1 polegada
  • 3 tomates grandes, descascados e picados
  • 1 xícara de vinho tinto seco, de preferência Madeira
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta a gosto
  • Tempo de preparação: 30 minutos
  • Tempo de cozedura: 90 minutos
  • Tempo total: 120 minutos

Preparação

  1. Coloque as ameixas secas e cogumelos secos em uma tigela média. Despeje sobre a água fervente e deixe em infusão por 30 minutos ou até que os cogumelos têm suavizado. Você pode cortar os cogumelos e ameixas secas, mas deixando-os todo faz para um prato mais corpulento. Separe com líquido de imersão.
  2. Enquanto isso, em uma panela grande ou forno holandês com uma tampa, refogue a cebola e couve fresca em pingos de bacon ou óleo vegetal. Quando repolho entrou em colapso pela metade, adicione chucrute, carnes, tomate, vinho, folha de louro e os cogumelos e ameixas reservados e seu líquido de imersão, tomando cuidado para não deitar fora o sedimento no fundo da tigela.
  1. Misture bem e leve para ferver em fogo médio. Abaixe o fogo e cozinhe coberto por uma meia hora, mexendo ocasionalmente e adicionando água necessária para evitar a queima.
  2. Quando estiver pronto para servir, retire a folha de louro e nenhum osso de carnes. Parcela em tigelas aquecidas e decore com um pedaço de "frisee" ou outros verdes extravagantes para assemelhar-se a pena em um chapéu de caçador. Acompanhe com batatas inteiras, descascadas e cozidas.
  3. Quanto mais tempo isso cozinheiros melhor prova, e é ainda melhor servido no dia seguinte. É um natural para cozinhar ao ar livre em um inverno chaleira de ferro fundido ou no verão. O prato se presta bem a potlucks e festas ao ar livre, fogões lentos e congela bem.
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