Salteado de Espargos com molho de cogumelos selvagens

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Salteado de Espargos com molho de cogumelos selvagens

  • Tempo total: 30 MIN
  • Parcelas: 6
  • rápido

Como um menino, Dominique Filoni de Savona em Gulph Mills, nos arredores da Filadélfia, muitas vezes passou domingos forrageamento na floresta com sua mãe e tio perto de sua casa em St. Tropez, na França, para aspargos, alho-poró e cogumelos-nada atraente para a cozinha. Sua avó iria criar refeições de coelho com polenta, canelone fresco e molhos de cogumelos como o que aqui. Filoni (um F & W Best New Chef 2004) lembra que rasteja sob arbustos, caçando tapetes laranja das primas, mas admite que seu tio era o caçador cogumelo real na família. "Ele tinha o nariz para os cogumelos, e ele sabia para onde ir", diz Filoni. "Ele iria encontrar porcini, trompetes preto, até mesmo cogumelos, embora cogumelos não são comuns no sul da França."

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Ingredientes

  1. £ 2 aspargos grossos, descascadas
  2. 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  3. £ 1 da prima ou ostra cogumelos, em fatias grossas
  4. 3 cebolas médias, picadas
  5. 1 dente de alho picado
  6. Sal e pimenta moída na hora
  7. 1/2 xícara de vinho branco seco
  8. Caldo de galinha 1 xícara
  9. 1 xícara de creme de leite
  10. 1 colher de sopa de salsa picada
  11. 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  1. Leve uma panela grande com água e sal para ferver. Adicione os aspargos e cozinhe até ficar crocante-concurso, cerca de 5 minutos. Escorra, lave em água fria e seque.
  2. Em uma grande, frigideira funda, aqueça o azeite até cintilante. Adicione os cogumelos e cozinhe em fogo alto, mexendo ocasionalmente até dourar e secos, 6 minutos. Adicione a cebolinha e alho, tempere com sal e pimenta e cozinhe até ficar macio, cerca de 2 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até quase evaporado, raspando acima todos os bocados colados ao fundo da panela. Adicione o caldo e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 3 minutos. Adicione o creme de leite e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos. Tempere o molho com sal e pimenta e misture a salsa; manter aquecido.
  3. Derreta a manteiga em uma frigideira grande. Adicione os aspargos e cozinhe em fogo alto, sacudindo a frigideira até que aquecido completamente, cerca de 2 minutos. Transfira os espargos para placas e colher o molho por cima.
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