Ostras no meio escudo com melancia Granita

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Ostras no meio escudo com melancia Granita

Misturado com suco de limão e pimenta, o purê de melancia congelado é um delicioso riff em um mignonette clássico.



Nível: Fácil

Rendimento: 1 dúzia; Rendimento: 4 porções


Ingredientes

  • 8,00 onças melancia (cerca de 1/2 pequeno)
  • 3,00 colheres de sopa. suco de limão fresco
  • Sal grosso
  • Pimenta moída na hora
  • 12.00 ostras frescas, de preferência, do ponto azul
  • Cubos de gelo picado
  • Guarnição: thin retira as raspas de limão


Instruções

  1. Melancia Puré no liquidificador até ficar homogêneo. Strain mistura por uma peneira fina em um 5- por 9 polegadas pan pão nonreactive; descartar sólidos. Misture o suco de limão, 1/8 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Cubra com filme plástico; congelar até a empresa, cerca de 3 horas.
  2. Raspe granita com um garfo até ficar cremosa. Congelar novamente enquanto shucking ostras.
  3. Shuck ostras, e arrume-os em uma cama de gelo picado. Gelo Decore com raspas de limão. Top cada ostra com 1 a 2 colheres de chá de granita em direção a parte mais estreita da concha de ostra.

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Dicas e técnicas

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