Ninguém como Daniel Boulud Piqueniques Piqueniques

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Crédito: Alex Lau



Tudo começou inocentemente. Meses e meses atrás, pedimos por excelência chef Daniel Boulud se ele estaria para baixo para a escola nos sobre a arte do piquenique francês. Íamos para o Central Park, o afastasse um pouco comer, e tirar algumas fotos. Nada demais.

Sim, não tanto. No caso de você não ter ouvido, Boulud tem uma espécie de reputação para ir all-in-a real "ir grande ou ir para casa" tipo de personagem. E quando cheguei ao telefone com o chef fazer rap sobre sua visão para um piquenique adequada, tornou-se claro que a nossa tarde no parque ia ser mais envolvido do que baguetes e Boursin. Como, muito mais. Como, três cursos de e-Rosa-e-mais-linda-apricot-tart vocês já-já-visto mais. Ele se ofereceu para ter os cozinheiros em Epicerie Boulud, sua comer-in e take-out mercado Upper West Side, preparar o spread. Eu não odeio a idéia.

E assim aconteceu. Se você já se perguntou como chef francês favorito da América faz um piquenique, não procure mais. Eis: piquenique perfeito de Daniel Boulud, em três atos.

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Propagação "aperitivo" do Boulud parece assustadoramente como a nossa ideia de um piquenique completo. Imagem perfeita manta de piquenique cortesia de Chance.

"Ir em um piquenique é sobre o luxo-o luxo do tempo", Boulud me disse. Nesse espírito, o chef gosta de casualmente curso fora a comida durante um longo, tarde preguiçosa em vez de colocar tudo para fora de uma só vez. "Eu gostaria de começar com um pouco de aperitivo e um lanche leve", disse ele. Para começar a festa, ele expôs algumas coração aipo e rabanete crudités com um picante, dip de iogurte, e alguns pistachios salgados para mordiscar. E pão, é claro: rasgar-and-comer pão pretzel e queijo palhetas enganosamente luz foram uma escolha óbvia. Ah, sim, um pão inteiro de trigo que foi escavado e preenchido com pequenas salmão defumado e cream cheese sanduíches - "dor surpresa" (veja a foto acima, canto inferior direito), ele chamou-porque, bem, o que é um piquenique sem sanduíches ?

Havia uma garrafa de ardente, anis-scented Pernod e, uma vez que é uma má idéia para beber bebidas alcoólicas com o estômago vazio, um comprimento de disco, funky saucisson sec. "Não há um único aperitivo na França que não é servido com saucisson," Boulud insistiu, "Eu devo ter minha saucisson." Oui, chef!

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Um dos spreads de almoço mais épicas que temos visto em qualquer tabela, e muito menos um cobertor.

Depois idéia de Boulud de um "lanche leve" (que a maioria dos seres humanos teria considerado uma refeição muito épico em si), que era hora de "almoço." Quando se trata de proteína de piquenique, o chef se inclina em direção a algo que pode ser servido à temperatura ambiente, de modo que um frango assado simples com erva-y mayo, tufos de agrião gramínea, e frio, aspargos assados ​​foi uma escolha óbvia. "Você pode cozinhar e esculpi-lo na noite anterior ou na manhã de, e ele vai ser delicioso", diz Boulud, "e certifique-se de incorporar os sucos de assar o frango em mayo." Wow.

Vegetable-wise, Boulud gosta de servir saladas resistentes que se beneficiam de um pouco de escabeche, ou pelo menos não vai sofrer se eles sentar-se: a vert haricot e salada de beterraba assada com queijo de cabra, nozes e vinagrete de vinho tinto caber a Bill bem, como fez uma pilha de ervilhas e cenouras Inglês verdejantes escaldados montado em cima de um pesto ervilha brilhante. Boulud é insistente sobre a configuração fora condimentos. "Eu sempre trazer pequenas garrafas de azeite de oliva, vinagre de vinho tinto, sal e pimenta, e alguns harissa, para que as pessoas podem adicionar tempero se eles querem", diz ele. Bebemos rosé frio, natch ("Se você pode piquenique perto de um rio ou córrego e chill seu vinho nele, fazer", diz Boulud) e arrancou pedaços de baguete crocante para enxugar os sucos de frango.

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Quero dizer, você pode até acreditar que damasco torta ?!

Após a última de almoço tinha sido apagada e mordiscou, era hora para a sobremesa. O chef esclareceu que, em circunstâncias normais Piquenique, uma pessoa não deve ser responsável por trazer todos os alimentos; Delegação é a chave. "Diga a um amigo para trazer o queijo, e dizer a outra apenas trazer uma bela torta de frutas de caroço, uma vez que a fruta de pedra é lindo, no início do verão." Amigos de Boulud com ótimo som. Sua equipe tinha reunido uma bela torta de massa folhada com damascos maduros, suculentos que Experimentado como sol de verão, e nós tivemos um trio de fromage -a comté de noz, uma cunha satisfyingly funky Fourme d'Ambert, e um rico, roda escorrendo que nós teve que perseguir no calor para fazer um lanche depois. Fruta, também, é um piquenique obrigatória para o chef. "Fruto de qualidade, o que quer que parece ser bom, é o que um piquenique de verão é tudo," ele diz. "Você quer escolher as coisas que estão maduras, mas não muito suculenta. Peaches são deliciosos, mas o que é uma bagunça! "

Delirious depois de uma festa tão indulgente, eu não podia deixar de recordar um pouco de aconselhamento Boulud tinha mencionado quando se começou a falar sobre essa coisa toda: "Se você está apenas duas pessoas que têm um piquenique romântico, você quer não trazer muito Comida. Mantenha-luz, no caso de você querer rolar na grama depois. "A julgar pela propagação ele havia preparado para nós dois, eu acho que é bastante seguro dizer que os sentimentos do chef para com seu verdadeiramente eram bastante ambígua. Ah bem. Foi bastante uma tarde agradável, independentemente.

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NBD apenas relaxar no Central Park brindando copos de vinho rosé com o chef francês mais legal na cidade. Sonhos em realidade todos os dias.

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