Macias fava de baunilha Caramels

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Macias fava de baunilha Caramels

  • Tempo total: 45 MIN Além disso arrefecimento 4 horas
  • Parcelas: Faz cerca de 2 quilos
  • rápido
  • tornar-ahead

Quando Chris Hanmer faz sua versão desses caramelos clássicos franceses macios, ele usa manteiga super-ricos Plugrá e, por seu sabor arredondado, feijão gordo Bourbon baunilha. "Eu uso baunilha como sal", diz ele. "Ele faz tudo gosto melhor." Estes caramelos são cobertos com pimenta rosa, folha de ouro e sal do mar, mas eles são tão deliciosa sem adornos.

Ingredientes

  1. Açúcar 2 1/2 xícaras
  2. 2 xícaras de creme de leite
  3. 3/4 xícara de glucose de milho
  4. 1 fava de baunilha, aberta longitudinalmente e as sementes raspadas
  5. De manteiga sem sal 1 stick, cortado em colheres e suavizou
  6. 1/2 colher de chá de sal kosher
  1. Unte uma assadeira 9-por-13-inch com spray de cozinha antiaderente e alinhá-lo com papel manteiga, deixando 1 centímetro de saliência em cada um dos lados mais longos.
  2. Em uma panela grande, misture o açúcar com o creme de leite, xarope de milho e fava de baunilha e as sementes e leve para ferver. Cozinhe em moderadamente alto, mexendo ocasionalmente, até que a temperatura atinge 233 ° em um termômetro de doces, cerca de 13 minutos. Misture cuidadosamente a manteiga e sal e cozinhe, mexendo sempre, até o caramelo é de ouro e atinge 244 ° em um termômetro de doces, cerca de 7 minutos a mais. Escolha com cuidado e descarte a fava de baunilha. Derrame imediatamente o caramelo quente na bandeja preparada e deixe esfriar em temperatura ambiente até o jogo, pelo menos 4 horas ou durante a noite.
  3. Segurando o papel saliência pergaminho, transferir o caramelo arrefecido a uma superfície de trabalho. Usando uma faca afiada, corte o caramelo firmou-se em quadrados. Embrulhe cada caramelo em um quadrado de papel manteiga ou um papel de bala e torça as pontas para selar. Sirva, loja ou presente os caramelos. fazer frente os caramelos podem ser armazenados em um recipiente hermético em um lugar fresco por até 1 semana.
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