Lyon-Style Frango com Molho de Vinagre

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Lyon-Style Frango com Molho de Vinagre

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Quando chefe abril Bloomfield tentou uma versão clássica de vinagre frango em Lyon, ela desejava que fosse Tânger. Então, de volta para casa, ela adiciona uma boa quantidade de Banyuls vinagre de vinho ao molho. "Eu adoro a forma como o vinagre faz espuma quando você adicioná-lo para a panela", diz Bloomfield, que termina o frango no molho para infundir-lo com sabor extra.

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Ingredientes

  1. 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  2. One 4 quilos de frango, corte em 10 pedaços
  3. Sal e pimenta moída na hora
  4. 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  5. 12 dentes de alho grandes, com casca
  6. 1 folha de louro
  7. 1 xícara Banyuls vinagre ou vinagre de vinho tinto
  8. 2 xícaras de caldo de galinha
  9. 1/4 xícara de crème fraîche
  10. Herbed arroz cozinhado, para servir
  1. Pré-aqueça o forno a 450 °. Em uma grande, frigideira funda, aqueça o óleo. Tempere o frango com sal e pimenta, adicione à panela e cozinhe em fogo alto moderadamente até dourar. Adicione 1 colher de sopa de manteiga na frigideira e mexa para cobrir o frango. Vire o lado da pele de frango e adicione a folha de alho e louro.
  2. Transfira a frigideira ao forno e asse o frango por 8 minutos, até que os pedaços de mama são apenas branco por toda parte. Transferem-se as peças de peito para um prato. Adicione o vinagre para a frigideira, volte para o forno e asse o frango restante, regando algumas vezes, até estar cozido, 15 minutos a mais. Transfira o frango e alho para a chapa.
  3. Adicione o caldo de frango para a frigideira e deixe ferver, raspando-se os bocados bronzeados, até reduzir para 1 1/4 xícaras, cerca de 10 minutos. Bata no crème fraîche e os restantes 2 colheres de sopa de manteiga. Volte o frango na frigideira junto com todos os sucos acumulados. Cozinhe em fogo alto moderadamente, regando algumas vezes, até que o molho engrosse ligeiramente eo frango é aquecida através, cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta e sirva com o arroz cozinhado com ervas.

O emparelhamento sugestão

Focada Burgundy vermelho.

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