Lombo de porco fumado em Rye Crust

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Lombo de porco fumado em Rye Crust

Este é um prato principal perfeito para entretenimento informal. Basta adicionar uma salada e uma seleção de cervejas ou vinhos alemães e assistir os hóspedes fila para segundos.



Nível: Moderado

Serve: 8




Ingredientes

  • 1 desossada lombo de porco fumado assado
  • 2 c. suco de maçã
  • 1 c. vinagre de cidra
  • 0,25 c. leite
  • 0,33 c. água
  • 1 colher de chá. água
  • 2 colheres de chá. açúcar mascavo
  • 1 pacote de fermento biológico seco
  • 1 ovo grande
  • 1 c. farinha de centeio unsifted
  • 1 c. unsifted de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa. manteiga
  • 0,50 colher de chá. sal
  • 0,50 colher de chá. pimenta preta rachada
  • 2 colheres de chá. sementes de cominho
  • Granulação grossa mostarda preparada (opcional)




Instruções

  1. No forno 5-quart holandês, lugar lombo de porco, suco de maçã, vinagre e água suficiente para cobrir carne de porco. Aqueça até ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio e cozinhe 1 hora.
  2. Enquanto isso, prepare o centeio crosta: Unte uma assadeira grande. Em uma panela pequena, leite de calor para ferver. Adicione 1/3 xícara de água e o açúcar mascavo. Despeje a mistura de leite em uma tigela grande; legal a 110-115 graus F. Sprinkle fermento sobre a mistura de leite; deixe descansar por 5 minutos.
  3. No copo, reservar 1 colher de chá de ovo para esmalte. Stir ovo restante, a farinha de centeio, 1 xícara de farinha de trigo, a manteiga, o sal e na mistura de leite até obter uma massa macia.
  4. Coloque a massa em superfície enfarinhada. Sove a massa, adicionando mais de 1/2 restante farinha, se necessário copo, até a massa ficar lisa e elástica - 10 minutos.
  5. Lavar, secar, e levemente petróleo da bacia de mistura. Coloque a massa em uma tigela de oleado, voltando-se para trazer oleada para cima. Deixe a massa crescer em local aquecido, longe de correntes de ar, até dobrar de tamanho - cerca de 1 hora.
  6. Remover lombo de porco do líquido de cozimento e descarte líquido; definir porco deixe esfriar um pouco. Temporada de porco com pimenta rachado. Quando a massa dobrou, desenrole a um retângulo de 14 por 12 polegadas. Coloque lombo de porco longitudinalmente em centro de retângulo. Trazer as bordas de 14 polegadas mais de carne de porco para cobrir; pressione as bordas para selar juntas. Corte as pontas abertas por isso não é apenas dinheiro suficiente para cobrir as extremidades da carne de porco; guarnições de reserva. Pressione a massa termina juntos para selar. Coloque lombo de porco coberta de massa, o lado da emenda para baixo, em assadeira untada. Combine reservada ovo 1 colher de chá com o restante 1 colher de chá de água. Escove alguns mistura de ovos sobre a massa. Polvilhe com sementes de cominho.
  7. Aqueça o forno a 350 graus F. guarnições Divida a massa em 3 partes. Enrole cada peça em uma corda de 12 polegadas. Cordas Braid e imprensa termina juntos. Coloque a massa trança longitudinalmente em lombo coberto de massa; imprensa termina anexar trança. Escova trançar com alguns de mistura de ovos.
  8. Asse coberto de massa lombo de porco 25 minutos ou até a massa ficar dourada. Fresco na assadeira na cremalheira de fio 5 minutos; transferir a placa de corte e corte em cruz para servir. Passe mostarda, se desejado.


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