Gougeres de Alain Ducasse

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Gougeres de Alain Ducasse

  • ACTIVE: 15 MIN
  • Tempo total: 45 min
  • Parcelas: faz cerca de 28 gougeres
  • rápido
  • tornar-ahead
  • vegetariano

Ingredientes

  1. 1/2 xícara de água
  2. 1/2 xícara de leite
  3. 1 stick (4 onças) de manteiga sem sal, cortada em colheres de sopa
  4. Grande pitada de sal grosso
  5. 1 xícara de farinha de trigo
  6. 4 ovos grandes
  7. 3 1/2 onças queijo ralado Gruyère (1 xícara), além de mais para polvilhar
  8. Pimenta moída na hora
  9. Noz-moscada ralada na hora
  1. Pré-aqueça o forno a 400 °. Linha 2 assadeiras com papel manteiga. Em uma panela média, misture a água, o leite, a manteiga eo sal e deixe ferver. Adicione a farinha e mexa com uma colher de pau até obter uma massa lisa; mexa em fogo baixo até que seque para fora e se afasta da panela, cerca de 2 minutos.
  2. Raspe a massa em uma tigela; deixe esfriar por 1 minuto. Bata os ovos na massa de pão, um de cada vez, batendo bem entre cada um. Adicione o queijo e uma pitada de cada pimenta e noz-moscada.
  3. Transfira a massa para um saco de confeitar com um 1/2 de polegada de ponta e tubos montes colher de sopa de tamanho redondos nas folhas de cozimento, 2 centímetros de distância. Polvilhe com o queijo e leve ao forno por 22 minutos, ou até inchado e dourar. Sirva quente ou deixe esfriar e leve à geladeira ou congelar. Reaquecimento em um 350 ° forno até bem quente.

Notas

Ao fazer a massa choux, é importante ter certeza de que cada ovo está totalmente incorporada na massa antes de adicionar o seguinte. Não se preocupe se a massa separa e parece coalhado a primeira. Mantenha bater, e ele virá muito bem juntos.

Gougeres congelar bem. Pode ser divertido para fazer extra com o seu clube, então tudo que você pode tomar alguma casa. Após o cozimento, deixe esfriar completamente. Quando você voltar para casa, espalhar as gougeres fora em uma assadeira, cubra a folha com filme plástico e congelá-los até que estejam firmes. Em seguida, armazená-los em sacos plásticos resistentes por vários meses.

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