Flaky Pie Crust Receita

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Flaky Pie Crust Receita



Esta massa de torta folhada é perfeito para todos os tipos de tortas assadas. Esta receita faz o suficiente para uma torta de double-crosta ou duas tortas single-crosta.

Gordura vegetal é ótimo para fazer tortas porque ele permanece firme e produz uma massa folheada. Infelizmente, ele não tem qualquer sabor. Butter acrescenta sabor incrível, mas ele tende a derreter, o que faz com que todos os tipos de problemas quando você está trabalhando a massa. A solução: metade manteiga Use e metade gordura vegetal.

Crostas folhada e farinhenta diferem no tamanho dos pingos de gordura. Crostas flocosos usar bolhas maiores de gordura, geralmente em torno do tamanho de ervilhas ou avelãs, enquanto crostas farinhentamente será semelhante a farinha de milho.

Por que usar um ou o outro? Crostas Mealy não tendem a ficar tão encharcado como crostas esquisito, tornando-os ideais para o fundo das tortas de frutas ou creme. Crostas flocosos são usados ​​para melhores crostas e para fazer conchas torta prebaked.

Então, se você está fazendo uma torta de creme, que só tem uma crosta inferior, você faria uma massa de torta farináceos. Basta cortar a gordura na farinha um pouco mais, até que se assemelha a farinha de milho. Se você está fazendo uma torta de frutas, você faria uma crosta superior escamosa e uma crosta inferior farináceos. Isso significa fazer dois lotes, e quer congelar o extra ou apenas fazer duas tortas.

Dica: É realmente uma ótima idéia para relaxar tudo - a farinha, a taça, o liquidificador de pastelaria, sua colher - antes de começar. Além disso, certifique-se de pesar a farinha, utilizando uma balança digital definido para gramas. As medidas de volume, como copos são demasiado imprecisas para garantir a massa sai direito.

Também veja este tutorial sobre uma técnica alternativa para fazer massa de torta folhada.

Ingredientes

  • 2 ½ xícaras (315 gramas) de farinha de trigo (veja Como medir Flour)
  • ½ xícara de manteiga sem sal (1 stick), cortado em cubos ½ polegadas, geladas no congelador até muito frio
  • ½ xícara encurtamento vegetal, também cortado em cubos ½ polegadas, e também refrigerado
  • 1 colher de chá de sal
  • ⅓ a ½ copo gelado de água fria
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo total: 15 minutos

Preparação

  1. Dissolve-se o sal em água.
  2. Usando um misturador da pastelaria, corte a manteiga ea gordura na farinha até as bolhas de gordura são aproximadamente do tamanho de ervilhas grandes. Ou, por crosta farinhento, até que ele é a consistência de farinha de milho.
  3. Lentamente garoa em meio copo de água e sal e misture delicadamente com uma colher de pau até a massa se mantenha unida quando você apertar ele. Você não vai, necessariamente, mais de metade de um copo, mas garoa em uma colher de sopa mais se você precisar dele para segurar a massa juntos. Mas não sobrecarregar a massa, ou a crosta vai ser muito difícil.
  1. Junte a massa em conjunto em duas pilhas e pressione cada um em um disco.
  2. Embrulhe a massa com força em plástico e leve à geladeira por pelo menos duas horas antes de usar, ou você pode leve à geladeira durante a noite.

NOTA: Para uma mais suave crosta, use metade de farinha de trigo, farinha de metade do bolo. O total ainda deve pesar 315 gramas.

Também veja esta massa quebrada para fazer tortas doces ou salgados e tortas pequenas.

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