Corte de um Whole Pork Rib Spare cremalheira

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O rack típico de entrecosto de porco tem muito mais do que apenas as costelas. A seção real costela, o que você pode obter em um restaurante ou ver em competições de churrasco, é uma parte de toda a área do reforço de reposição. Uma vez que você se familiarizar com costelas de porco e saber como redimensioná-las, você será capaz de fumar ou grade delicioso churrasco costelas sem nenhum problema.

Há três partes do reforço de reposição integral

rack. A seção de costela de porco é o que está mais interessado em, mas vamos discutir as outras duas partes também. Estas peças consistem da saia (carne ou saia), ou da aba que fica no meio da grelha no lado de trás. Isso irá queimar e fazer com que o costelas para cozinhar de forma desigual, se você deixá-lo aqui. A última seção é a costela dicas que estavam na borda inferior do rack. Isto é, basicamente, a base do que seria o peito de porco. Ele contém cartilagem bem como o esterno, o que o torna diferente cozinhar e talha mais difícil, de modo que esta parte também precisa de ir.

O primeiro passo é dar uma boa olhada na costela de costelas. O lado de cima da prateleira é o lado com a carne. A parte de trás do rack é o lado onde você pode ver os ossos e onde todo o trabalho que vai ter lugar. Mas antes de você virar este rack mais, começar uma sensação para o comprimento dos ossos e o ponto onde as costelas parar.

Corte de um Whole Pork Rib Spare cremalheira


Corte de um Whole Pork Rib Spare cremalheira


Aqui na parte de trás do bastidor é possível ver claramente a saia. Você também pode ver a membrana que iremos retirar em breve. A parte de trás do rack contém todas as peças de trabalho, de modo que este é o lugar onde vamos realizar todas as tarefas. Tudo o que é necessário é uma faca afiada e algumas toalhas de papel e que pudermos isso em um belo costelas prontas para o fumante ou grill.

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A saia é uma tira fina de carne os corre ao longo da linha de membrana sobre o lado de trás (ou osso) das nervuras. Com a saia intacto o rack é duas vezes mais grosso, neste ponto, o que significa esta seção está indo para cozinhar muito mais lento. É por isso que é necessário aparar a saia. Isso é facilmente feito colocando uma faca ao longo da costela de costelas e cortando a saia completamente fora. Guarde-o para mais tarde. Certifique-se as costelas são mesmo através desta seção do rack depois a saia é removido.

Corte de um Whole Pork Rib Spare cremalheira


Algumas pessoas dizem que é importante para remover a membrana, outros afirmam que não importa. Se você não quiser fazê-lo, você não tem que. Na verdade, você realmente não tem que aparar suas costelas em tudo. Pessoalmente, eu remover a membrana.

A membrana de costela é um filme à prova de água que separava a cavidade torácica do porco da área de músculo / costela. Ele mantém praticamente tudo, desde que passa dentro ou para fora do peito

área. Ao cozinhar costelas isso significa que ele mantém a fumaça e tempero sabor e detém na gordura que precisa ser processado. É por isso que eu remover a membrana. Além disso, é muito fácil de fazer e leva apenas alguns segundos uma vez que você pode obter uma boa aderência sobre ele.

Você pode ver a membrana como uma película esbranquiçada maçante sobre o corte das costelas do rack.

Corte de um Whole Pork Rib Spare cremalheira


Como você olhar para a membrana que você pode ver que ele é uma peça longa, triangular. Comece pelo ponto. Com sua faca, levante este canto da membrana e, em seguida, levá-lo toalha de papel e obter uma boa aderência na membrana. Puxe para cima e longe do costelas. Observe com cuidado para se certificar de que não começa a dividir-se. Uma vez que você pegar o jeito de isso, você vai ser capaz de puxar a membrana a partir de uma costela de costelas em um par de segundos.

Corte de um Whole Pork Rib Spare cremalheira


Ao cozinhar um costelas, você quer que ele limita-se à seção osso real das costelas. Bem acima das costelas (ou abaixo se você está olhando para o porco) é uma seção de carne preenchido com cartilagem, ossos pequenos (o osso Chine) e tecido conjuntivo. Você pode identificar esta área com uma regra básica: Bones Não dobre. Se você tentar dobrar as costelas em meio longitudinalmente como um livro de altura, você vai ter uma boa idéia de onde essas seções se encontram. Você também pode encontrá-lo em busca de uma longa linhagem de gordura que corre longitudinalmente ao longo do rack. Isso nem sempre ajuda, porque você não pode sempre encontrá-lo.

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O maior problema com este passo é que o ponto de separação entre essas seções não é uma linha reta, mas se você ficar com a regra (Bones não se dobram), você não terá problemas para localizar e cortando esta seção de ponta de costela. Agora você tem um costelas. Apenas as nervuras.

Corte de um Whole Pork Rib Spare cremalheira


Se você olhar para a imagem abaixo (ou pelo seu rack recém-aparada de entrecosto), há três pedaços de carne. Você deve saber o que fazer com as costelas. Como para as outras peças, estes são grandes pedaços de carne que você pode usar em outros pratos (em alguns prateleiras esta é realmente uma grande quantidade de carne). Prepare estas dicas de costela e servi-los como aperitivos. Pessoalmente, eu grade então relativamente rápido, cortá-los em

morder pedaços de tamanho aplicar molho e sirva antes do realmente acumular sai do fumante.

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