Como Prep Like a Pro

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Como Prep Like a Pro

Parsnip bacon: um descascador afiada é essencial.

© Sabra Krock

Chefs são mestres em fazer grandes coisas acontecem em espaços pequenos. Aqui, três chefs partilhar a sua sabedoria sobre como preparar os ingredientes no estilo de um ninja cozinha limpeza.

1. Pegue uma bandeja. "Eu uso bandejas cafeteria para tudo! Toda vez que você está descascando um vegetal, fazê-lo em uma bandeja de café. Ele torna a limpeza muito mais fácil: você toma sua bandeja com todos os seus peelings direita para a lixeira. Isso evita ter que limpar sua placa ou mesa cada vez que você terminar uma tarefa. "- José Ramírez-Ruiz, Semilla, Brooklyn

2. Espalhe-out pelo menos um pouco. "Use uma placa de corte grande, com muito espaço nele. Isso fará com que trabalhando através de tarefas mais fácil e mais eficiente do que tentar finagle espaço em um pequeno. "- Matt Louis, Moxy e Franklin Oyster House, Portsmouth, NH

3. Virar de cabeça para baixo. "Peel legumes, como cenouras e aspargos em uma tigela de cabeça para baixo com papel manteiga colocada sob ele. Descansar o vegetal na bacia mantém em linha reta, estável e mais fácil de descascar uniformemente. Uma vez terminado, você pode jogar fora as sobras sobre o papel de pergaminho ou recolher as cascas facilmente para ser usado em seu prato. "- Lee Wolen, Boka, Chicago

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