Chocolate Bittersweet Bread Pudding

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Chocolate Bittersweet Bread Pudding

  • Parcelas: 6

Heidi Steele, chefe de pastelaria em Moose do em San Francisco, oferece uma sobremesa para viciados agridoce de chocolate. Neste pudim de pão incomum, cubos de brioche são congelados, então mal umedecido com um creme de chocolate amargo e usado para forrar pratos individuais. A mistura trufflelike no centro derrete em um molho como cozinheiros.

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Ingredientes

  1. 4 onças de chocolate amargo, bem picadinho
  2. 1/4 xícara de água fervente
  3. De manteiga sem sal 1 colher de sopa, derretida
  4. 2 extra-ovos grandes
  5. 6 colheres de sopa de açúcar, além de mais para os ramequins
  6. Cacau em pó 3 colheres de sopa sem açúcar, processo de preferência holandesa
  7. 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  8. 1/8 colher de chá de anis estrelado finamente moído (opcional)
  9. 1/2 xícara de half-and-half
  10. 1 1/2 colheres de sopa de rum escuro
  11. Um 3/4 libras brioche ou chalá, sem as cascas, pão cortado em cubos de 1/2 polegadas e congelado
  12. Adoçado chantilly, para servir
  1. Em uma tigela refratária média, misture o chocolate e água fervente e mexa até derreter completamente e suave. Refrigerar o enchimento até ficar firme, pelo menos, 1 hora e enquanto durante a noite.
  2. Pré-aqueça o forno a 350 °. Escove seis ramequins de 4 onças com a manteiga derretida. Forre o fundo com rodadas de papel de cera, unte o papel e polvilhe com açúcar.
  3. Em uma tigela grande, bata os ovos e as 6 colheres de sopa de açúcar com uma batedeira até obter um creme e grosso. Peneire o cacau em pó, farinha e anis estrelado em uma tigela. Bata no half-and-half e rum apenas até ficar homogêneo. Levemente bata na mistura de ovo batido.
  4. Umedeça uma xícara de cubos de bolo frito congelados em um momento em que o creme de chocolate até um pouco saturado, cerca de 30 segundos. Usando uma escumadeira, escorra os cubos de brioche e usá-los para preencher as forminhas até a metade. Coloque 1 1/2 colheres de sopa do recheio de chocolate no centro de cada ramekin. Umedeça os restantes cubos brioche congelados em lotes e preencher os ramequins, amontoando-os ligeiramente no centro. Descarte qualquer creme de chocolate restante.
  5. Defina as forminhas numa assadeira e despeje a água quente o suficiente para a panela para atingir 1 polegada acima dos lados. Tampe a panela com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 25 minutos, ou até que os pudins são soprado e ajustado. Retire as forminhas do banho-maria e deixe esfriar por 10 minutos antes de desenformar.
  6. Inverta os pudins de pão em pequenos pratos de sobremesa. Retire o papel-manteiga e sirva quente com o chantilly adoçado.

Notas

Anis estrelado térreo está disponível em lojas de alimentos especiais.

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